Tản mạn các món ăn ngon xứ Huế

[trang11]

Cách làm bánh nậm:

*Vật Liệu :

-500g bột gạo
-500g tôm tươi
-200g mỡ thịt
-100g bột năng
-lá chuối sứ
-muối, bột ngọt, dầu ăn, tiêu

*Chuẩn bị:

- Lá chuối tước ra rộng bằng 2 bàn tay, rửa sạch lau khô
- Tôm bóc vỏ
- Mỡ luộc chín vớt ra, xắt hột lựu
- Tôm đặt lên chảo trộn qua lại cho đều và chín. Lấy muỗng tán nhuyễn bỏ lên chảo đảo qua lại, khi nào thấy tôm tơi ra thì nêm muối bột ngọt, tiêu cho vừa miệng, mỡ xắt hột lựu đổ vào trộn đều.

*Thực hiện:

- Lấy một chén bột gạo, đổ vào 3 chén nước, quậy đều rồi thêm vào 2 muỗng bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp dầu ăn.
- Bắc nồi lên bếp, cho lửa vừa, khuấy đều liền tay, khi nào thấy bột hơi đặc nhắc nồi xuống và khuấy liền tay đén khi nào bột đặc đều thì thôi.
- Múc bột vào lá chuối, rải đều tôm đã chấy trên mặt bột và gói lại (dài 15cm, ngang 5cm).
- Lấy tay vuốt lên mặt lá cho đều rôi đặt lên xửng hấp.
- Khi nào mở lá thấy bột trong là bánh đã chín.

*Trình bày:

Mở bánh ra cuộn tròn lại, xếp vào đĩa bánh.
Bánh lá này ăn cùng chả tôm với nước mắm ngọt.

(St)

p/s: Lá gói ở trên là dùng lá chuối cho thông dụng chứ với cách làm từ xa xưa thì người ta dùng lá Đon ( hay lá Dong) mà người ta hay dùng để gói bánh chưng. Gói lá này thì bánh ăn có hương vị đậm đà hơn.

[jimmy nguyen]

Tráng nói đúng, là chuối chỉ được cái tiện lợi dễ tìm thôi chứ gói bánh (các loại) phải là lá dong mới ngon! Lá chuối muốn gói bánh ok phải đem phơi hay hơ lửa qua để khỏi giòn lá mới gói được! Lá dong trồng gói rất tốt lại làm xanh bánh, nhìn rất đẹp (gói bánh chưng mà dùng lá dong khi mở bánh nhìn cái bánh màu xanh, rất thèm!!!!), tránh dùng lá dong rừng vì lá nhỏ, không đẹp và rất giòn!