[trang11]

Dưới đây là công thức cũng như là cách làm Cơn hến :

Với những thứ rau dễ kiếm ở miền Trung như rau má, thân chuối, rau răm… còn có một thứ gia vị không thể thiếu nữa là ớt. Vị cay nóng của ớt, rau dăm cùng với tính hàn của hến là một sự kết hợp âm dương hoàn hảo của món cơm hến.

Dành cho 4 người ăn.

Nguyên liệu:

- Hến: 2kg
- Gạo tẻ: 300 gr
- Rau má thái nhỏ: 200 gr
- Thân chuối non, thái nhỏ : 1 khúc
- Rau răm, bằm nhỏ: 1 mớ
- Bì heo : 300 gr
- Mắm ruốc Huế: 100 gr
- Hành tím bằm nhỏ: 1 thìa cà phê
- Ớt tươi, bằm nhỏ: 1 quả
- Bánh đa nướng bẻ nhỏ
- Vừng (mè) rang, xát vỏ.
- Nước dùng heo
- Bột nêm, tiêu, tỏi, nước mắm, ớt bột Huế.

Cách làm:

1. Vo gạo sạch, để ráo, cho vào nồi nấu cơm. Cơm chín múc ra tô, để nguội.

2. Hến ngâm nước, bỏ mấy lát ớt vào chậu ngâm cho hến nhả hết bẩn trong miệng ra, kuộc cho đến khi mở miệng thì lọc lấy nước luộc, đãi lấy thịt. Ướp hến với bột nêm, tiêu khoảng 10 phút cho ngấm.

3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, ớt bột, cho hến vào xào, nêm thêm ít mắm.

4. Bì heo thái hạt lựu, chiên giòn.

5. Trộn đều rau răm, rau má, chuối.

6. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho ớt tươi vào xào.

7. Hoà mắm ruốc Huế với một chút nước dùng, cho ớt xào vào cùng với một chút dầu ăn, nêm vừa ăn (có thể pha thêm một chút nước me, đường).

8. Hoà nước luộc hến cùng với nước dùng heo, đun sôi, thêm chút bột nêm cho vừa miệng.

9. Bày hến, rau, bánh đa nướng, bì heo mỗi thứ một góc, rắc một chút vừng trang trí.
Không nên chan nước dùng hến trực tiếp vào cơm, cho ra một cái tô nhỏ để ăn kèm.

(St)
----------------------------------------------------------------------------------------
Theo như cách ở nhà mẹ em hay nấu thì có thêm cả đậu phộng rang bằng dầu nóng nữa (hoặc rang không cần dầu cũng được). Cái này có thể thay cho mè(vừng) hoặc là ăn chung luôn cũng được, tuỳ theo sở thích của từng người.