Nhìn đống báo Tết để đầy xung quanh giường ăm ắp những bài về món ăn Tết - Những bài viết đầy những câu văn cầu kỳ, mô tả thái quá về cái này cái kia của mâm cỗ Tết Hà nội (năm nay chẳng là năm 1000 năm Thăng long mà) nhưng VND lại thấy cái đống bài Viết ấy nó nhàn nhạt - thì năm nào cũng vậy cũng từng ấy món ăn được ca ngới, từ ngữ rồi cũng thiếu, ảnh minh họa rồi cũng mòn, có thấy mới chăng là một chút tháy đỏi về cách trình bày bài, font chữ...
Vấy đấy! Thế mà VND lại nhảy vào cái chủ đề đã mòn này. Đành phải cố tìm cái gì ít được nhắc đến trong các món ăn tết vậy. Những món mà VND đã nêu lên ở bài trước dù bắt đầu thấy vắng dần trong mâm cỗ Tết nhưng vẫn còn được nhắc đến - Nhưng những món mà dần không còn ai kể đến nữa kể cả những tờ báo, tạp chí đang mê mải xây dựng một giai cấp quý tộc mới như kiểu Báo "Đàn ông" các loại, Báo "Phụ nữ" các kiểu, báo "Sành điệu", thời trang, ẩm thực vv và vv .. Có lẽ món đầu tiên VND cần nhắc đến món Cuốn
Nhiều bạn khi nghe đến món này thường tưởng đến món bánh tráng cuốn với rau, thịt heo, cuốn với nem bì (Nem chạo), hay bánh cuốn,... Nhưng Món cuốn ở Hà nội xưa có khác
Món Cuốn thường ăn khi nào? Món cuốn thường \ăn vao ngày sau Tết khi vị giác đã no nê những thịt mỡ, dưa hành, bánh chưng, giò.... và các loại rượu. KHi đó các bà các mẹ các chị... bắt đầu đi ra phiên chợ sớm sau Tết mua: rau diếp, tôm, rau thơm, húng Láng, rau dăm, hành dấm bỗng, bún con, lạc, hành chẻ....
Tất cả những thứ rau dó được rứa sạch, nhặt kỹ, bầy lên từng đia, không để lẫn lộn. Lạc rang nhỏ giã dập chưng với dấm bõng và đường. Tôm rang ngọt, nuơc rim tôm đựoc pha với nước mắm, dưa hành chẻ bầy trên đĩa. Mộtu đĩa thị dọi ba chỉ thái con chì,một đĩa giò thủ, một chút củ cải muối... Nhìn một mâm cuốn đủ sẽ thấy như cả mùa xuân của Hà nội trên mâm.
Nào đặt một cái lá rau diếp xuống lòng bát, gắp tuần tự tất cả các loại rau vào để môtyj miếng thịt nhỏ, một miếng giò thủ, một chút lạc chưng ngọt,một commm tôm ranmg ngọt...xong dùng đũa khẽ cuốn nhẹ lá rau diếp cho miễng cuốn nằm gọn trong bát. Lấy thìa múc một chút nước tôm đã pha chế với nước mắm rưới lên bát. Xong ta lùa tất cả những vị rau, thit, nước tôm... ấy gọn một miếng vào miệng. Nó thật tuyệt làm sao vị thơm và mát của rau, vị nhần nhận của rau diếp,vị ngọt cua lac chưng, vị thơm của nưoc mắm pha với nước tôm, vị bùi của dẫm bỗng.... tát cả tất cả hòa lại đưa vị giác đạt đến mức hoàn hảo.
VND nói thế nhiều bạn sẽ bảo :Cái lão VND này chỉ giỏi bốc thơm Hà nội - Em ở Hà nội mãi cóp thấy món này bao giờ đâu???
Bạn thân mến thông cảm cho cái lòng yêu Hà nội của VND và cho VND hé lộ một bí mật nhỏ:
Món cuốn này bạn vẫn thấy lânmr quất đâu đó trong các món ăn bình dân Hà nội mà tiêu biểu là món thịt Tôm, được cuốn bởi một sợi hành trần chấm nước tôm vân hay có ở chợ Hôm. Mặt khác như các bác trong nhà nói: Món cuôn không dùng để tiếp bạn bè, không hay dùng đê tiễn người đi xa vì người ăn miếng cuốn dù có gói nhỏ thế nào cũng phải "Phùng mang, trợn mắt" nếu tiếp khách sẽ không nhã vfa không nói được chuyện. VND đã thử nhiều món Việt trong những gia đình người Việt định cư ở nước ngoài nơi mà luôn được khoe những món Việt hơn cả Việt nam những món ăn mà VND thấy cả sự nhớ nhung Tổ quốc trong đo-Có thể kể ở dây như Bún chả,phở, chả cá, nhủ tíu,..... Nhưng món Cuốn thì VND chưa được thưởn thức có lẽ vì sự cầu kỳ trong các loại rau.
Món Cuốn với VND là một món ăn với cả vị thơm của vườn rau mùa xuân đất Bắc, sự tinh tế, tính duy Mỹ trong ẩm thực qua swuj kết hợp tài tình tất cả các vị dản dị trong cuộc sống thường ngày để tạo nên một món vượt lên hẳn nhũng món ăn quá no nê trong ngày tết. Hôm qua nói chuyện với cô con gái đang ở nước ngoài về Tết ở nhà cô con gái trươc skhu chào bố mẹ còn cố với một câu : Con thèm Cuốn quá!
|