Món ngon trong hẻm

[trang11]

Đầu tuần đọc tin thấy có bài này coi có vẻ hấp dẫn để mọi người khởi đầu tuần mới với những món ngon, bổ, rẻ Chúc cả nhà tuần mới làm việc hiệu quả !

(TNTT&GT) Ăn ngon trong hẻm không chỉ vì giá rẻ mà còn giúp thực khách thư giãn, lắng đọng, háo hức nhiều hơn.

Ă n trong hẻm cũng là một kiểu ăn rong, có khi giúp thực khách phát hiện một hiện tượng hay nét mới của Sài Gòn năng động hoặc cần mẫn.

Dần dà, việc săn... món ngon trong hẻm trở thành cái thú của những người đam mê nghệ thuật ẩm thực.

Hủ tiếu... “sư phụ”

Từ mười giờ đêm hôm trước, chúng tôi cùng một số anh em khác trong “hội thích... ăn rong” đã nhận được tin nhắn của "hội trưởng": “7g sáng mai ăn sáng ở hủ tiếu... sư phụ!”. Vậy là trước 6g sáng, cả bọn đã dắt xe ra khỏi cổng, cố sức luồn lách. Có người làu bàu "đi ăn mất tiền mà giống như bị trời hành không bằng".

Thiệt oan! Đó là một quán hủ tiếu dê khá bình dân, nằm trong một con hẻm nhỏ ở đường Hàn Hải Nguyên, quận 11, TP. HCM. Cách quán hơn 100m, đã thấy người ra kẻ vào tấp nập. Thịt dê ở đây rất tươi, ngọt thanh đặc trưng không lẫn vào đâu được, giá khoảng 17.000 - 20.000 đồng/tô. Mùi hôi khó chịu của “sư phụ” đã bị đầu bếp người Hoa ở đây triệt tiêu từ khâu sơ chế.

Người chạy bàn ở quán người Hoa có tài đúc kết những yêu cầu của thực khách thành những lời nhạc, rồi ngân nga nghe ngồ ngộ, vui tai: “Mắt hai mươi, lưỡi mười tám...”. Thì ra những người sành ăn vào đây thường kêu thêm một tô mắt hoặc lưỡi “sư phụ” với giá từ 18.000 - 20.000 đồng. Nhưng quá 8g30, những món độc này sẽ hết.

Những món này được nấu với một loại cà-ri đặc chế, chấm với sa-tế cay dịu và thơm ngát sả bằm. Rau ăn kèm có tía tô, húng quế... Tất cả cùng dìu dắt nhau lên tận đỉnh khoái.

Anh bạn ở Gò Vấp, một tuần vẫn “lặn lội” đến đây ăn ba lần. Trong đó, mỗi lần anh thường “bắt” một tô hủ tiếu sợi mềm rước ba bốn tô, chén: mắt, mũi, lưỡi, óc. Anh thường nói đùa: thăm “sư phụ” phải đủ bộ thì mới được... “phò”! Có hôm anh mua về một bịch lớn, hơn trăm nghìn, bỏ vào tủ lạnh cơ quan, chiều mang đến quán quen, cụng ly chia sẻ cùng tri âm.

Chán cơm thèm cháo

Đến cữ trưa, nhằm hôm không ít người trong nhóm chúng tôi ngán cơm, ê phở, chỉ thèm cháo lòng. Vậy là cả bọn hẹn nhau “đi tắt đón đầu”, nhắm hướng kênh Nhiêu Lộc, quận 3 thẳng tiến. Ở đó có quán cháo lòng Cường, mới mọc khoảng nửa năm nay, nằm khuất sau siêu thị Co.opMart. Cháo ở đây được nấu theo kiểu Bắc, lôi cuốn không ít dân sành điệu.

Ấn tượng nhất là miếng thịt và lòng heo luộc ở đây, vừa ngọt vừa béo lẫn giòn. Và muỗng cháo nóng hổi, bột cháo sánh nhừ thoảng thơm hương gạo nếp. Vị cháo ngọt thanh, được dung hòa từ nước luộc thịt heo tươi và nước hầm xương ống và xương đầu heo.

Được biết, nguyên liệu tươi được đầu bếp ở đây khử tanh bằng dung dịch muối cùng nước cốt chanh. Nước luộc phải được gia ít củ hành tím thái mỏng, gừng đập giập và nước mắm ngon, để khử tanh tiếp và giúp dậy mùi thơm cho nguyên liệu.

Theo anh Cường, đầu bếp kiêm chủ quán này, để thịt và lòng giòn, ngọt tự nhiên phải tuân lời dạy của các cụ: luộc ba sôi hai lạnh. Cụ thể như sau, bạn canh nguyên liệu luộc vừa chín tới thì vớt ra ngay, rồi cho vào thùng nước đá ngâm khoảng 10 -15 phút. Vớt chúng ra, để ráo. Rồi ngâm chúng lại vào nồi luộc đang sôi, cũng khoảng 10 phút nữa rồi vớt ra. Lại cho chúng vào thùng nước đá ngâm tiếp khoảng 15 phút, vớt ra. Khi nào ăn bạn trụng chúng vào nồi cháo sôi rồi vớt ra, thái miếng vừa gắp.

Món dồi ở quán này được chế biến công phu không kém. Ngoài huyết, củ hành tím, còn phải hội đủ ít mỡ chài, mỡ phèo loại hai, mỡ thường. Mỗi loại mỡ có một "tiện ích" riêng. Mỡ chài thơm, béo thanh và không gây ngậy. Mỡ phèo loại hai thì giòn, ít béo hơn, ít teo khi qua luộc, nướng. Nói chung ba loại mỡ này bù trừ với nhau, giúp miếng dồi rất thơm, béo, giòn vừa phải. Rồi thợ nấu còn phải hấp, nướng dồi qua lửa nhỏ, trở đều, khi mặt dồi vàng ươm, tỏa mùi thơm phức là đạt.

Rau ăn kèm cháo lòng không thể thiếu giá sống, gừng tươi, kinh giới, húng lủi, húng quế. Giá mỗi tô là 10.000 đồng. Chất lượng hơn, bạn có thể gọi một tô cháo không và đĩa lòng nhỏ, giá chỉ 20.000 đồng. Quán này bán từ sáng đến nửa đêm.

Lỡ cữ cùng quán 24



Bì cuốn "thượng thừa"

Cũng ở quận 3, gần chợ Tân Định có quán 24, nằm trên đường Nguyễn Văn Mai, nhỏ như hẻm, không bảng chỉ dẫn, nhưng khách vẫn tấp nập. Giờ mở cửa quán là ba giờ chiều đến khoảng chín giờ tối, dù khách còn vào. Mới ba giờ kém mười lăm đã có khách gọi cửa chủ quán “xí” chỗ trước.

Quán này đã hơn 25 tuổi, còn bán rượu Cây Lý “rất xưa”. Rượu này còn gọi là rượu xị-xô, có nghĩa một xị rượu pha với một chai sô-đa. Uống rượu này, khách tự pha, tùy ý vắt tắc vào, ai “đô” mạnh thì ít sô-đa, ai “đô” yếu thì nhiều sô-đa và tắc, miễn vui đến tàn cuộc vẫn còn nhớ đường về.

Món ăn khai vị làm “khuynh đảo” tâm hồn không ít dân sành ăn Sài Gòn ở đây là bì cuốn. Nghe đơn giản, nhưng để làm sao gắn kết thật dung hòa các thứ bì heo, thính, xà-lách, rau thơm và nước chấm với nhau đòi hỏi không ít bí quyết, kinh nghiệm của người đầu bếp. Miếng bì ở đây rất giòn và tươi. Thêm nước chấm chua ngọt ngon “thượng thừa”, chưa thấy quán bánh xèo, bánh cóng nào ở TP.HCM nào sánh kịp nước chấm ở đây. Cỡ 2-3 người kêu một đĩa gỏi cuốn vừa đủ “đổ bê tông” cho dạ dày, chỉ tốn 18.000 đồng. Vẫn còn thèm rau, bạn có thể gọi xà-lách, rau càng cua. Món ngon có trứng vịt luộc hồng đào xếp lên trên như những cánh hoa hàm tiếu, rồi ít thịt bò tươi mềm ngọt và hương vị dầu giấm chua dịu, thơm thanh phảng phất.

Cần món đưa cay, bạn có thể gọi thêm cá lưỡi trâu một nắng chiên xù. Có thể ở những chợ quê, hay hàng quán khác con cá méo miệng, nhiều xương hông vừa kể ít ai để mắt tới. Nhưng ở quán này, bạn thử vẻ miếng cá, cặp thêm miếng ngò rí, nhai chậm rãi sẽ nghe ngọt, béo, thơm thanh thoát đến lạ lùng.

Và ngũ vị hương trong món ra-gu lưỡi bò ở đây đã "đuổi" hết mùi bò, để lại vị giòn, dẻo, ngọt, thơm đến... sạch đĩa, giá 52.000 đồng, cho 2 -3 người ăn.

St

Tấn Tới

[mandalat]

Quán 24 đường NVM hay còn gọi là quán "6 bảnh" ở bài này là nơi 1 số hoàng tử béo phải nhờ taxi đưa về. Bì cuốn quán này đúng là "bá cháy bọ chét" luôn. Hình như CD-woman là fan ruột của món này thì phải. Rượu ở đây là rượu do quán tự làm, khi vào cứ gọi "1 chai 6 xô" là quán sẽ hiểu 1 chai 1 lít cộng 6 chai xô-đa, uống như đá chanh không đường nhưng say như henessy nguyên chất.
Quán này khi thấy khách đã say thì nhất định không bán rượu nữa dù quán còn rất nhiều rượu, thậm chí là đuổi khách ra khỏi quán nếu "lộn xộn" nên dân nhậu lâu năm gọi quán này là quán 6 Bảnh.

(Giới thiệu rồi, không biết có ai rủ mình đi ăn bì cuốn hông ta???)

[mobinam]

Quán 6 Bảnh ngồi hơi bị chật chội àh. Tướng như Mandalat chiếm chỗ hơi bị nhiều nhưng nếu kèm theo người nhỏ con như mình thì được bỗng dưng thèm bì cuốn

[vndrake]

Hay quá ! Em vào Sài gòn nhiều lúc muốn độc hành tự lần mò ăn nhung hàng trong hẻm thế này mà khômg dám hỏi. Xin đưa thêm một cửa hàng nữa bánh mỳ Nguyên Sinh - Trần ĐÌnh Xu. Hàng này ở ngoài bắc có tên trong Hà nội 36 phố phường của Thạch lam nay mở trong nam. Em khi nào phải ở Sài gòn lâu hay qua đây chén. Còn hàng Nguyên Sinh ngoài bắc em là khách quen

[trang11]

Em cũng mới biết khi đọc bài này, chắc bữa nào vào lại phải đi ăn mới được. Có anh chị nào mời em đi ăn hok ạ...hihi

[trang11]

Món phở tàu bay

bài nay em xin trích lại lời của Bác BaPhi - 1 thành viên của 67 Sài Gòn: "Lúc còn nhỏ...tới giờ. ăn phở TÀU-BAY riết rùi nó ghiền (trước có tiệm kế bên là phở TÀU THỦY)...bữa nào thèm qóa thì kêu 1 tô XE LỬA..(tô bự chần dần lun )..phở tàu bay có cái khác hơn cả là KHÔNG ĂN GIÁ (giá đậu)...nước lèo thì chỉ duy nhất có vị thơm ngon của mùi xương bò hầm thui.(không củ cải, không vỏ quế...).nên rất dễ ăn mà không ngán...còn người không ăn kiêng thì kêu thêm tô nước lèo hành, tô nước béo hành, chén hành ...(miễn phí)..chỉ có tô nước TIẾT thì tính tiền. trước kia thì chỉ có tương ĐỎ thôi..(ngon ở cái chổ này) tương đựng trong cái ca (1/2 lít), cứ cầm quai ca mà đổ vào tô phở bốc khói, khỏi phải múc (6 người là coi như xong 1 ca)...sau này khách ăn có nhiều người miền nam và yêu cầu nên có thêm tương đen (vì người miền nam ưa khẩu vị ngọt, mà tương đen thì ngọt rùi !.)...ăn xong rót 1 ly trà nóng....tự bước ra ngoài cửa , có 1 cái bàn để trả tiền (chứ không kêu tính tiền đâu nghen )...ví dụ..khách ngồi bàn số 8 ăn 1 tô, xài cái khăn...thì người phục vụ sẽ sướng lên cho người ngoài bàn tính tiền biết như sau...SỐ 8 MỘT TÔ CÓ MỘT NGHÌN.(có nghĩa là tiền 1 tô phở + thêm 1 nghìn tiền khăn !)...quán phục vụ từ 3 giờ sáng tới 11 giờ trưa..nằm trên đường lý- thái- tổ q10. sát bên nhà thờ bắc -hà, đối diện xéo cổng BV nhi-đồng 1.. chỉ 1 quán duy nhất không có mở thêm quán thứ 2 !!! (nếu có chỉ là giả mạo )..ghi ngay trong quán PHỞ TÀU BAY...(dịa chỉ số 433-435 lý-thái-tổ q10)"

Mọi người cùng khám phá từ từ nhé

[trang11]

Xin được bổ sung tiếp 1 số thông tin vê cái thương hiệu "Phở tàu bay"

Là một trong những tiệm phở nổi tiếng trước năm 1975 cùng với phở Minh, phở Quyền, phở Bà Dậu, phở Tàu Bay nằm ở đường Lý Thái Tổ, quận 10…

Nhắc lại phở Tàu Bay, bởi ở thời mà tiếng tăm còn lừng lẫy, tô phở ở đây không rau thơm, không giá, không tương, không chanh. Điều mà người Sài Gòn thích ăn phở khi vào đây lần đầu đều bất ngờ vì vốn dĩ phở bán ở Sài Gòn luôn có húng quế, ngò gai, tương đen, tương ớt. Chưa kể, ở đây còn có tô phở đặc biệt gọi là “tô xe lửa” to nhất so với những tô phở ở các quán phở đang có ở Sài Gòn.

Lúc ấy, khách mới đến ban đầu đòi, rồi sau đó xin rau, xin tương… nhưng chủ quán kiên quyết không chiều và chỉ vào chai giấm trong vắt trên bàn. Khách cứ càm ràm vì thiếu rau, thiếu tương, thiếu đủ thứ… vậy mà lần sau những vị khách đó lại đến nữa bởi trót phải lòng cái nước dùng vàng mơ trong vắt, ngọt đậm, thoang thoảng mùi thơm phở Bắc.

Sau năm 1975, tô phở Tàu Bay chỉ giữ được khẩu vị cũ một thời gian. Sau đó bắt đầu thêm rau, giá, tương đen như bất kỳ quán phở nào khác ở Sài Gòn. Và hương vị phở Tàu Bay ở đây như nhiều khách quen nhận xét: đã dần phai nhạt. Rồi, theo sau hương vị thay đổi là cung cách phục vụ cũng thay đổi. Người phục vụ không còn niềm nở với khách như ngày nào.

Vài năm trở lại đây phở Tàu Bay có sự thay đổi. Bảng hiệu được vẽ mới quảng bá năm mở cửa tiệm là năm 1954, đồng thời bên dưới được viết thêm hàng chữ “phở Tàu Bay không chi nhánh”. Phục vụ khá tốt. Nhiều người trước mê phở Tàu Bay nay quay lại có nhận xét: mùi vị phở khá hơn, đã thấy lại hương vị cũ. Một tô phở bình thường giá 25.000đ, xem ra khá mềm và hơi nhiều so với người có sức ăn trung bình. Còn “tô xe lửa” giá 35.000đ nhưng vẫn nhiều người ăn.

Tuy nhiên, phở Tàu Bay bây giờ có chút gì đó làm một số dân nghiền phở buồn lòng, vì phở được đựng bằng tô nhựa melamine. Phở là món ăn thật nóng, khi gặp nhựa, thì hỡi ôi!

Theo Quang Tâm

--------------------------------------
Lại tiếp những lời kể của Bác BaPhi về nguồn gốc cái tên: " ...vì hồi ở ngoài hà nội....ông chủ quán hay đội cái nón của lính xe tăng....nhưng dân mình thì nghĩ nó là nón của phi công lái máy bay..nên mỗi khi muốn rủ nhau đi ăn phở ở quán này thì gọi là: đến quán phở của ông lái máy bay....và sau này riết thành quen...nên có tên gọi là quán * PHỞ TÀU BAY*...khi ông này vào sg lấy thêm bà vợ lẽ (nhưng 2 người không có người con nào cả)... mở tiệm phở và chính thức treo bảng hiệu là PHỞ TÀU BAY..có lô gô là chiếc phi cơ bay trên quả địa cầu ( hồi đó nhà kế bên thấy quán bán đắt khách quá , nên cũng mở quán phở lấy tên là PHỞ TÀU THỦY....nhưng sau đó dẹp tiệm vì vắng khách....sau này có thời gian mở quán bán CẦY TƠ..!!!.)....nhưng dạo này chủ mới cũng chăm chút, o bế cho tô phở ngày càng ngon giống như xưa...nên có lẽ hương vị sẽ dần được cải thiện...